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在澳洲,点全熟(Well done)的牛排会被喷!厨师会崩溃!原因竟然是这个...

2017-09-20 来源: 澳洲红领巾 原文链接 评论0条

不要随便点Well Done的牛排哦,可能会得罪厨师的说

作为生产牛羊肉的国家,澳洲的牛排,一直在世界美食中占有一定的地位。也是澳洲美食的一个标杆。

所以,不论是来澳洲留学的,还是旅游的小伙伴们,第一个选择就是一定要品尝一下澳洲特色的牛排。

先给各位做个介绍吧,澳洲牛排大体有以下几种:

1:腓力(Fillet):正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉,位于牛腰背的内侧后段肌肉,一条牛只有两条,由于较少运动到,因此是肉质最柔嫩的牛排部位,不含肥膘,牛排中的首选。煎成3成熟,5成熟,7成熟都可。

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2:沙朗牛排(Sirloin):Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉,含有些许脂肪,是最适合用于煎烤的牛排部位,在美国俗称就叫纽约客(NEW YORKER)。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人牙口好的人吃。

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3:T骨牛排(T-Bone):带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是沙朗,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。Porter House-红屋牛排,就是大丁骨牛排,是指丁骨牛排中肉量面积最大的部份。

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4:肋眼(Rib Eye):Rib Eye Roll是指牛只第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路,一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜,肉间的油脂能让口感更添滑顺,切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。

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5:牛小排:全名Bone-in Short Rib-带骨牛小排,是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。

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知道以上几种代表性的牛排,下一步就是去亲身品尝一番了。

但是,品尝牛排还有一些特殊的门道在里面。

一些刚来澳洲的人,因为习惯的原因,在点牛排时,习惯选择了Well Done,也就是人们口中的全熟牛排。

可能是因为觉得生肉不健康,半生不熟会有寄生虫等原因的考量,这么决定,但是这个决定可能会惹恼很大一部分厨师。

其实!“点Well Done是对厨师的极度不认可”,这是很多厨师的心声。

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不要以为牛排仅仅是拼肉质,火候掌握,烹饪技巧,是牛排口感的重要一环。一个全熟牛排不用厨师来烹饪,随便一个人都可以。

可能你没有这么想,但是厨师会认为你是对这道菜的亵渎,对牛肉的不尊重.........- -!

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没想到吧,澳洲的厨师就是这么的有个性,他们认为,只有半熟以下的牛肉才能够真正的展现他们高超的烹饪技术。

花钱还得看厨师的脸色?没办法,如果你想吃到真正美味,口感劲爆的牛排,不妨尝试一下半熟,或者半熟以下的。

澳洲牛排都是经过放血的,而且因为食材新鲜,不会存在寄生虫,哪怕仅仅一两成熟的牛排也不会出现血花四溅的情况。

而且夹生的牛排,有着鲜嫩的口感。

再来看看牛排的烹饪分级:

• 全生(英文 Raw): 指未经烹煮的牛肉料理,比如鞑靼牛肉这样,不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢

• 一分熟(英文:Blue rare, very rare):表面被煎烤,但内部通常是生冷的;

• 二分熟(英文:Rare):表面肉质紧致,呈灰褐色,剖面为血红色,中心温热;

• 三分熟(英文: Medium Rare): 牛排的中心肉质依旧带有血丝,但牛排两侧已呈棕色,当食客没有明确要求时,在欧美的餐厅里,这个温度是最为常见的;

• 五分熟(英文:Medium): 牛排外部灰褐色,牛排中心也是烫的,而且已经全部为粉色,牛排温度口感均衡;

• 七分熟(英文medium well-done)牛排中心,仅剩一点点粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感;

• 全熟(英文 well-done)牛排内部也为灰褐色,略焦黑,口感厚重;

• 过熟(英文 over cooked)牛排色泽偏黑,焦脆。

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所以,小伙伴们,不管是旅游还是留学,既然来到了澳洲,那么入乡随俗一次吧。以上的牛排小说明请收好~

半熟以下的牛排,说不准会给你一种非凡的体验哦。?

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关键词: 牛排
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