古蔺手工面，《舌尖》力荐，纯手工0添加，劲道耐煮不浑汤

主食中，面条是从南到北，花样变换的最多的。

重庆小面浓油重辣，山城人早饭不吃一碗小面，心里都不踏实。

苏州面条纤细精致，整整齐齐的码在清汤里，如那里的山水一般恬淡清新。

贵州人吃面，最讲究拌上自家秘制的糟辣椒，烫了青菜，红绿鲜艳，爽口开胃。

西安人啥都吃不下，也要来一碗油泼扯面。面身粗厚，撒上少许辣椒粉，又香又辣，下肚扛饿。

面条从体型粗细，到口感嚼劲，再到浇头口味，都跟地域人情息息相关。最好吃的面，必定藏在生活悠闲缓慢，居民嘴刁、特别懂吃喝的地方。

四川是全中国吃货的天堂，古蔺县是四川最边缘的小县城。浓油重辣的麻辣鸡、馅料精细的生煎包 、油锅里煎的外焦里嫩的锅盔、还有软糯香甜的白米粑，满街的香味勾的你走都走不动~

而当地人最爱吃的面食早点，是古蔺手工面。把成熟的豌豆炖烂，加入手工面，吃着是满口清香厚重的鲜美。

早上七八点钟坐在小吃铺里，就能看到附近的居民们熟悉又随意的走进面店，叫一份手工面，吃一餐简单美味的早点。

这个面本来是只留给古蔺人享用的，但《舌尖上的中国》发现了这个深藏不露的小县城，发现了他们世代相传的好面条，从此古蔺手工面就上了中国食客的琅琊榜~

太阳晒出来的面

最天然的面香

古蔺县处于四川盆地南部边缘，带有四川盆地气候特征，四季分明，降雨量较少，日照充足，有“打不湿的古蔺”之称。

因为夏季日照时间长，露天晒面的风俗自古流传。

做面条是辛苦活。

凡是生产面条的人家，都是天蒙蒙亮的时候开始和面。五更起，三更歇，一天之内完成一组面的生产。

开始做面，先把小麦粉倒在案板上，按比例倒入调制好的水。和面工人熟练的拿捏着水和面融合的时间和比例。

全凭人力和经验的把控，使面和水完全融为一体，直到面粉渣达到酥散，又未成团的状态。

把面渣倒入压面机里擀压成面块，经过两次擀压后，再切成宽面、细面，中间不切断，面条要长而细。

用提前备好的竹棍挑起，到一定长度后再剪断面条。工人撑起竹棍，就把一排如丝布般的面转移到面架上，整齐码好。

待日出后，缕缕阳光投射在面条上。面条在阳光中天然晾晒，没有任何机器烘干残留的味道，小瀑布一般的面条在阳光的温暖中，散发出面粉本身的香气，清净自然。

从和面到晒干包装，必须在晴天一天内完成，充分利用太阳光照把面条晾干，这样才能保证面条的质量。

这样一把面握在手里，仿佛还能感受到手工制作的柔韧、太阳的温度、自然的清香，口感味道更是不可言说的美妙了。

因为只经过自然晾晒，没有任何添加剂（增稠剂等），也没有添加盐，古蔺手工面吃起来才特别爽口、清香。

小羽是北方人，从小吃到大的是挂面。几年前加班到深夜，饿到发狂的时候，简单的鸡蛋挂面就能吃出暖暖的幸福。后来专门研究美食，接触到的面条品种越来越多，才知道挂面是主食，但并不能算得上“美食”。

大多数超市售卖的机器挂面会加入“增稠剂”等添加剂降低成本，并且机器揉面是把面硬压到一起，不会像人工揉面那样揉出面筋，所以入口不会劲道。

普通挂面因为面身缺乏弹性韧劲，煮熟之后，必然汤水浑浊，吃起来软踏踏的。除非浓油赤酱调味，清淡的高汤入不了面里。

但古蔺手工面却非常吸汤吸料，《舌尖上的中国》说它“耐煮润滑、口感细腻， 有很强的吸汤能力，是早餐首选”。

下锅后3分钟就能出锅，熟得快，捞出锅时能闻到清香的面粉味道，筷子沉甸甸的能感到面条的弹性。面身晶莹，不会被轻易夹断。滋溜入口，小火熬煮的高汤早已经浸入面条里，满口鲜美。

古蔺手工面嚼起来还有一点米粉的清爽滑嫩，多吃不腻。不像普通挂面那样入口绵软，没有牙感嚼劲。

睡眼惺忪的早晨，拾掇冰箱里的食材，煮上一碗榨菜肉丝面，吃到碗底朝天，这才算睡醒，这才能顶着寒风出门上班上学。

把充饥的食物做成了可以享用的美味，不枉费粮食春生夏长、农人精耕细作和面条工人的一丝不苟，还有阳光绵绵的温暖。

粗细两种

水煮炒拌 都好吃

这次给大家推荐的面条分为宽面和细面两种。

两种都适合水煮做汤面，水煮三分钟就行。

又因为古蔺手工面弹性大、韧性足，还非常适合做拌面炒面，粗面或拌或炒，更有食欲。炒着吃或者拌着吃的话，下水一分多钟就可以。

- 汤面 -

红烧牛肉面

- 拌面 -

西红柿鸡蛋拌面

- 炒面 -

香菇肉丝面

自从《舌尖上的中国》挖出了这个埋藏在四川小城的宝贝面条，吃货们早就耐不住寂寞的嘴巴，买来吃的都对它赞口不绝~

“不需要多余佐料，油盐足矣”

“口感顺滑”

“孩子喜欢吃”

“无添加，小朋友吃放心”

古蔺手工面的外包装是牛皮纸密封袋，面条再用小塑封袋分装，不怕潮湿霉坏。每次还能按需取用，一小袋大概是2个人的分量。

筋道爽口Q弹口感，很多小朋友也很爱吃，面条无添加无防腐剂，妈妈们们可以放心的给小宝贝吃起来~