米饭放凉了再吃能减肥，竟然是真的？！

有听过减脂的伙伴打趣，可乐冻成冰可乐就没有热量了

那么，米饭如果放冷了再吃，是不是也能减肥？

听起来像无稽之谈，但今天厨娘告诉大家， 其实这个说法是有它的道理的！

这就要提到一个概念——抗性淀粉！

大家都知道主食中含有淀粉，但淀粉也分为不同的种类。

其中，抗性淀粉在小肠吸收率很低，大部分在大肠处被肠道微生物菌群发酵，还会分解产生短链脂肪酸。

益处：

① 血糖稳定，饱腹感强

像刚出锅的大米饭、面条里，大部分是快速吸收的碳水！

吃进去后，在小肠被快速吸收，释放入血，引起血糖上升，胰岛素释放。

而含抗性淀粉高的食物，在小肠处吸收很少，不会让血糖像过山车一样快速起伏。隔夜后经过浸泡的食物，也会膨胀变大。这些都可以给人带来更持久的饱腹感。

不仅适合减脂人群，糖尿病人群也非常适合摄入。

②促排便：

因为大部分会在大肠处分解发酵，增加粪便的体积，起到类似膳食纤维的作用。

③消除炎症，保护肠道健康

抗性淀粉在大肠处分解，提高肠道里有益益生菌的活性；分解生成短链脂肪酸，其中的丁酸盐，可以消除自由基，起到消炎的作用。

既然都是要吃碳水，我们可以挑选的抗性淀粉高的食物有哪些呢？

土豆、薯类、玉米、燕麦、青香蕉等

同时，有个关键点！！那就是——烹饪方式。

淀粉类食物在加热后，分子机构会发生改变，在冷却后又会再次改变。

冷却后抗性淀粉的含量大幅度上升，如果再次加热，抗性淀粉的比例会稍微降低。

结论来源于印度尼西亚大学在2015年的一项研究。

研究设置了3个组别：

新鲜热米饭（对照组）

室温放置10小时的米饭（测试1组）

放置在冰箱4度环境下24小时然后重新加热的米饭（测试2组）

研究发现：测试1组的米饭含抗性淀粉是对照组的2倍，测试2组的米饭含抗性淀粉是对照组的2.5倍。

应用到我们的日常饮食中，

*薯类和粗粮的抗性淀粉含量更高，可以加入到日常饮食中，替代一部分的精致米、面。

*把这些食物放冷，或者冷藏后，抗性淀粉的含量会升高。

所以，有的时候趁热吃并不是最最好的选择。

*如果实在不喜欢吃凉的食物，放凉后再从新加热，也可以获得相对热腾腾的米饭，更多的抗性淀粉。

夏日炎炎，我们给大家分享两种，含抗性淀粉更高的食品制作方法

直接拿出食用，方便又快捷。

一、冷藏燕麦杯

*在前一天晚上，找一个罐子装入即食燕麦，可选择性加入奇亚籽，增加Omega3和蛋白质的摄入

*倒入水或者牛奶，搅拌均匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏~

*早上取出燕麦杯，根据喜好，加入适量新鲜的水果和坚果，就可以获得一杯 美味的燕麦杯啦~

二、 杂粮饭团

*加入喜欢的杂粮、豆子，和大米一起蒸好。

*待冷却后，按照自己的喜好，捏成想要的尺寸的饭团！

*用保鲜膜包好，封口拧一圈，放入冰箱冷藏~

当然，抛开剂量谈效果，就是耍牛X，即使是这些健康食物，也不能“疯狂吸入”。需要衡量好摄入量。

同时，我们也不一定要谈白米、白面色变（至少训练后餐快碳是多么重要）。

今天厨娘的分享，是想给大家减脂期的饮食，多一种选择。

毕竟，减脂的成功与否，不能用短期急速呈现的效果来衡量。

选择一种健康、营养、能坚持的饮食方式，减脂只是这个过程中，逐渐呈现的成果之一。

最后，希望大家都能开心又健康的减脂。

— 在这里，吃出好身材 —

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