兔年说兔之四川兔兔的餐桌上位史
兔兔那么可爱,为什么四川人就这么爱吃兔兔呢?
麻辣兔肉
其实四川人狂吃兔兔,到现在也不过是30年时间。在上世纪80年代,很多地方都流行过这样的一句话,“家养三只兔,不愁盐和醋。”因为那时候养兔子可以卖兔毛,尤其是陕西延安,靠着养兔子卖毛皮,很多人发了财,这让全国很多地方都羡慕的不得了。
四川人民也决定推广养兔子补贴家用,而天府之国的自然条件简直就是兔子的天堂。到了上世纪90年代,四川轻轻松松地成为了全国第一养兔大省。而随之而来的世界经济危机导致了很多毛皮出口订单泡汤,幸好有农业养殖的科学家对兔子品种进行了筛选改良。
齐兴肉兔
之前纯供应毛皮的兔子,肉质一般。四川省科学家唐良美培育出了一种吃的少,长得快,肉质还好,而且毛皮也不差的兔子——齐兴肉兔。兔子的毛皮实在卖不掉,只能出口转内销,再不行就吃掉,这一吃不要紧,四川人民终于明白了当年大诗人(大吃货)苏东坡没有骗人,东坡先生曾称兔肉为“肉中之王,食品之上味也”。俗话说:“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”。
到了今天,仅四川一省每年就有三亿只兔兔被送上餐桌,也就是说,平均每一秒钟就有九只兔兔被吃掉了。比较有名的兔肉制菜有冷吃兔、麻辣兔头(兔肉)、仔姜鲜锅兔、手撕兔等等,你还知道用兔兔制作的哪些美食呢?
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