美食 | 夜市千灯照碧云，高楼红袖客纷纷：说说中国古代版的《深夜食堂》

今日，日版《深夜食堂2》内地首映。

自在上海、北京多场提前放映以来，《深夜食堂2》口碑节节攀升，也使之前完结的内地电视剧版《深夜食堂》再次成为了观众对比与吐槽的对象。

虽然后期剧情口碑有所上升，但大多数人依旧对其中生搬硬套的日剧风格、频繁出现的植入广告、毫无中国特色的宵夜餐点表示无力吐槽：我大半夜跑到饭店里，就是为了吃一碗酸菜牛肉泡面？自己在家里泡不行吗？

中国版《深夜食堂》截图

最最重要的是：中国特色的深夜食堂不应该是支着烧烤摊的大排档，配上花生毛豆和啤酒吗？

然而，花生在明代才传入中国，啤酒也是近代才在中国兴起。作为历史悠久的吃货帝国，中国版深夜食堂的发展史怎能如此短暂？接下来，忘掉日版、忘掉电视剧版，我们来一起探秘这部筹拍了千年的——

中国古代版《深夜食堂》

在深夜吃的一顿加餐，中国人习惯称它为“宵夜”或“夜宵”。至于中国的第一顿夜宵是谁吃的、吃了什么这类的问题，显然已经无法考证。也许，在遥远的石器时代，某个原始人半夜被饿醒，抓起山洞里储存的果实大嚼一番，无意中成就了历史上的第一顿夜宵。

而关于深夜进食的记载，至迟在《史记》中已经出现。

《史记·滑稽列传》中，战国时期的政治家淳于髡劝诫齐威王，不能沉湎于寻欢作乐。淳于髡描述当时的夜宴“天黑了，酒也快完了，把残余的酒并到一起，大家促膝而坐，男女同席，鞋子木屐混杂在一起，杯盘杂乱不堪。”，并认为“酒极则乱，乐极则悲”，齐王听淳于髡的话后才停止了这一习惯，可见在贵族之家，夜宴并不是什么稀奇的东西。

▲西汉 青铜合卺杯 河北满城窦绾墓出土

有学者推测这是窦绾与刘胜的结婚纪念物，可以想象他们的婚礼上宾客满堂，觥筹交错，欢饮至夜的场景

平民的情况则有所不同。中国古代的统治者为了维护统治秩序，常常在那些驻有官府机构的城市实施宵禁制度。如无特殊情况，晚上到了某个时间点，就不许在路上闲逛了。

东汉末年，宦官蹇硕的叔叔因为犯禁“夜行”，被时任洛阳北部尉的曹操用五色棒活活打死。在这样严格的制度管控下，约上三五好友同吃夜宵，自然成了奢望。

而城市规划方式的改变，也重重打击了深夜食堂的发展。

隋唐时期不仅有宵禁，还实行坊市制度。以唐代早期为例，唐代对坊的管理统一以鼓声为准，由坊正负责坊门的启闭。早上五更“晓鼓”声起，坊门开启，每晚再敲一遍鼓，坊门关闭，不许出入。

▲唐代长安城

试想，如果您是一位初唐时期的平民，半夜想到朋友家里吃个夜宵，先得越过高高的坊墙，再一路提防着官府的巡夜人。如果不小心被巡夜人抓住，对不起了，“犯夜者，笞二十”！为了吃个夜宵，不仅要翻墙，要担惊受怕，还可能挨上20鞭子，用餐成本未免太高了点……

这种情况直到唐代后期才有所改变。

唐代后期，坊市制度松弛，市与坊的界限逐渐模糊。在一些商业发达地区，还出现了夜市。这一时期的诗人王建在《夜看扬州市》一诗中写道：“夜市千灯照碧云，高楼红袖客纷纷。如今不似时平日，犹自笙歌彻晓闻。”

既然有繁华的夜市，那么售卖夜宵的“深夜食堂”也必不可少了。唐代比较流行的一种夜宵是“煎饼”……不是煎饼果子的煎饼，而是将面和蔬菜揉在一起，下锅油炸而成，类似于现在的炸丸子。

▲没想到炸丸子在唐朝已经出现了

晚间饮酒的习俗，大体也是在这一时间，开始流行于平民之中。唐代刘恂的《岭表录异》中就提到：广州人多好酒，每天晚市结束，都会有二三十个男女在夜市上喝的一塌糊涂，醉倒之后被车拉走。可见酒类在夜宵中的受欢迎程度。

▲唐 龟负“论语玉烛”酒筹筒及酒筹，江苏丹徒丁卯桥窖藏出土

我们现在常用的“宵夜”或“夜宵”一词，也在唐朝出现了它的雏形。唐诗《冬夜泊僧舍》之中，有“无酒能消夜，随僧早闭门”一句。这里的“消夜”，本指用酒食消磨夜晚，后来才逐渐引申出“深夜加餐”的含义，词形也变成了“宵夜”。

深夜食堂大规模走进平民百姓的生活，应当是在宋代。

宋代，不仅坊与市的界限被完全打破，宵禁制度也比较松弛，人们开始真正体会到城市生活的乐趣。关于宋代夜市、夜宵的繁盛，《东京梦华录》《梦粱录》《武林旧事》等史料中均有记载。

▲《清明上河图》局部

“正店”的招牌为方柱形，夜晚可以在方柱内放入灯烛，照亮招牌，可谓古代的“灯箱广告”，也从侧面证明当时开封城里已有夜市

当时开封的夜市“直至三更尽，才五更又复开张，耍闹去处，通宵不绝”；杭州的夜市，“最是大街一两处面食店及市西坊西食面店，通宵买卖，交晓不绝。缘金吾不禁，公私营干，夜食于此故也”。史料中明确提到“夜食”，证明当时的深夜食堂已经可以正大光明的营业了。

那么这时的深夜食堂都售卖些什么饭菜呢？

据《东京梦华录》记载，开封城内的州桥夜市，自州桥南去，有“当街水饭、熝肉、干脯……梅家鹿家鹅鸭鸡兔肚肺鳝鱼包子、鸡皮、腰肾、鸡碎，每个不过十五文”，可谓物美价廉。

▲《清明上河图》中支着摊子的小贩

除了主食和各类冷热菜肴以外，还有店家推出一系列时令菜单：在闷热的夏夜，售卖“麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖、绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏”等清凉解暑的食品饮料。

而在寒冷的冬夜，则有“盘兔旋炙、猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍、煎角子、猪脏之类”，热腾腾的烤肉，温暖着夜行人的肠胃和心灵。

《梦粱录》则为我们提供了一份北宋皇帝的深夜食单。在除夕之夜，皇帝需要守岁，而负责后勤工作的官员就会“进呈精巧消夜果子合，合内簇诸般细果、时果、蜜煎、糖煎及市食，如十般糖、澄沙团、韵果、蜜姜豉、皂儿糕、蜜酥、小螺酥、市糕、五色萁豆、炒槌栗、银杏等品”，供皇帝补充体力、消磨时间。

但皇帝总吃这些宫中细点心当夜宵，也有腻烦的一天。《癸辛杂识》别集记载，宋孝宗隆兴年间（1163-1164年）的一次观灯节，皇帝在入夜后，叫了“南瓦张家圆子”和“李婆婆鱼羹”等几家深夜食堂的外卖。菜肴送到宫中，皇帝品尝后龙颜大悦，给了一倍的小费（“直一贯者，犒之二贯”），估计店老板和外卖小哥，心里都要乐开花了吧？

▲宋孝宗赵昚，1162—1189年在位

经历了宋代的蓬勃发展，深夜食堂真正在广大人民的心中扎下了根。

元代杭州的“钱塘八景”之一即“北关夜市”，可见当时夜市的繁盛。明代诗人描绘北关夜市：“北关晚集市如林，上国流传直至今。青苎受风摇月影，绛纱笼火照春明。楼前饮伴联游袂，湖上归人散醉襟。阛阓喧阗如昼日，禁钟未动夜将深。”在这样繁华的地段，深夜食堂早已变为“深夜酒吧”了。

一些富贵之家还有自己专用的深夜食堂。成书于明代的小说《金瓶梅》，着力描写富商西门庆的家庭及社交生活，虽然托名宋朝旧事，但展现的是明代社会生活图景。

如《金瓶梅》第42回写西门庆在元宵之夜与狐朋狗友聚饮，“每人吃一大深碗八宝攒汤，三个大包子，还零四个桃花烧卖，只留一个包儿压碟儿”，过了一会儿，西门庆家的厨师又上了一道“果馅元宵”，是元宵节的应景食品。

而女性的宵夜远没有上文所讲的这样豪放。第44回中，李瓶儿为了排遣寂寞，与吴银儿深夜下棋，只吩咐侍女“拿个果盒儿，把甜金华酒筛下一壶儿来，我和银姐吃”，之后，又加了四个“果馅饼儿”。

▲明代 渔翁琥珀杯

南京将军山沐睿墓出土，推测可能为酒器

官宦人家、书香门第的自营“深夜食堂”又是另一番景象。那里的餐点看似平常，背后却有许多讲究。如《红楼梦》第54回，荣国府元宵开夜宴，众人在大观园玩乐至深夜。贾母觉得有些饿了，凤姐儿便说，有鸭子肉粥、枣儿熬的粳米粥和杏仁茶等几道夜宵，已经预备好了。贾母最后选中了杏仁茶。

杏仁茶是将杏仁磨碎制成的甜汤。清淡的汤粥类食品既提供热能，又不乏大量水分，而且营养丰富、易于消化，是健康夜宵的首选。为了服侍周到，要考虑到主子的身体状况和喜好，预备多种食品供主子选择，真是难为贾府“深夜食堂”的员工了。

20世纪，各种售卖早中晚饭兼夜宵的小吃店更是在大中小城镇蓬勃发展起来。叶调元《汉口竹枝词》中指出，当时的汉口“四通八达苍如塍，路窄墙高脚响腾”。在武汉市内“无数茶坊列市圜，早晨开店夜深关”，家家争做“深夜食堂”。

夜幕降临，街边的小饭馆中仍然挤满食客。桌上热菜冷盘罗列，人们喝着小酒嬉笑喧哗，这种景象直到现在，仍然是我们熟悉的。不管你看没看《深夜食堂2》，不妨选一个凉快的夜晚，出门感受一下这种氛围。

而我们每个人的心目中，想必也有属于自己的“深夜食堂”和发生在深夜食堂的故事，比电视剧和电影更能触动人心。

如果你愿意，不妨与我们分享？

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